Adega de Borba (rotulo cortiça) Reserve 2020

Avec des raisins des variétés les plus typiques de l’alentejo, produits dans la sous-région de Borba, le vin Rótulo Cork a été produit, un véritable ex-libris de l’adega de Borba. Issus d’anciens vignobles, les raisins avaient un contrôle strict dans l’évolution de la maturation, ayant été récoltés en petites quantités.

Dans la cave après le desengace et le broyage doux du raisin, la fermentation alcoolique a commencé, qui a duré environ 10-15 jours avec la température contrôlée à 24 ° C, pour une plus grande extraction des arômes et des saveurs fruitées du raisin.

Pour augmenter la complexité des polyphénols, les tanins et la structure du vin, il est resté dans une cuve dans un processus de macération post-fermentative. La fermentation malolactique s’est produite plus tard dans des récipients en acier inoxydable. Pour améliorer et élever ses caractéristiques organoleptiques, le vin a vieilli 12 mois en fûts de 3ème et 4ème année, français fûts de chêne et de bois exotique, après quoi une étape de 6 mois en bouteille dans une cave a été suivie.