Sogevinus - KOPKE COLHEITA 1979 PORTO

Vinification:
Vendanges manuelles au meilleur moment, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés dans une macération soignée avec extraction de la couleur, des tanins et des arômes des pellicules, complétée par des remontages permanents pendant la fermentation. Ce processus se déroule dans des cuves à une température contrôlée entre 28-30ºC, jusqu'à atteindre le Baume désiré. À cette phase, de l'eau-de-vie de raisin est ajoutée (avantage), à l'origine d'un vin fortifié. Un vin d'une qualité exceptionnelle, issu d'une seule récolte. Mûrit en bois pendant des périodes de temps variables, jamais moins de 7 ans, étant mis en bouteille par la suite selon les demandes du marché.

Cépages:
Touriga Nacional,Touriga Franca,Tinta Roriz

Notes de dégustation:
Des arômes expansifs de café et de caramel sont suivis d'un corps voluptueux de fruits secs moyennement sucrés, équilibrés par des agrumes qui donnent une longue finale acidulée.

Conseils de stocker et servir:
Le vin doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre, sans variations de température, et la bouteille doit rester droite. En tant que produit naturel, le vin de Porto est sujet à créer des dépôts lors du vieillissement. Pour garantir la plénitude de sa fraîcheur et de sa qualité, le vin doit être consommé préférentiellement avec un temps de mise en bouteille le plus court. Servir à une température entre 12 et 14°C.

Pairing alimentaire:
Légèrement rafraîchi, exprime toute la finesse et le raffinement lorsqu'il s'associe aux desserts au caramel, aux fruits secs et aux épices, comme le fondant au caramel à la gelée de pomme et gingembre, la tarte tatin, la crème brûlée et les fromages d'intensité minimale. Malgré l'âge, la fraîcheur demeure. Mariage extraordinaire avec un parfait rafraîchissant à la mandarine. La multiplicité des harmonies possibles est étonnante, donnant au consommateur le plaisir d'aller à la recherche de nouvelles saveurs.

Allergènes:
Contient des sulfites.

Critiques et prix:
. 91 points CellarTracker.